Bramborové placky z vařených brambor

Co budete potřebovat

Na bramborové placky z vařených brambor se hodí brambory, které jsou uvařené a úplně vychladlé, ideálně z předešlého dne. Vlažné nebo teplé brambory mají vyšší obsah vlhkosti a těsto pak drží hůř pohromadě.

• vařené a vychladlé brambory
• hladká mouka nebo strouhanka
• vejce
• sůl, pepř, případně muškátový oříšek
• najemno nakrájená cibule nebo pažitka
• olej nebo sádlo na smažení

Množství mouky se odvíjí od toho, jak vlhké brambory jsou – čím víc vlhkosti, tím víc mouky bude těsto potřebovat, aby drželo tvar. Pokud chcete placky připravit jako výraznější hlavní chod, hodí se přidat i najemno nastrouhaný sýr nebo osmaženou slaninu přímo do těsta.

Placky z vařených brambor jsou zároveň skvělým způsobem, jak zužitkovat zbytky z předešlého vaření, protože nemusíte kupovat žádné speciální suroviny navíc a většinu z nich pravděpodobně máte doma běžně po ruce. Právě proto se řadí mezi oblíbené staročeské recepty, které fungují stejně dobře jako rychlá příloha i jako hlavní chod pro celou rodinu.

Kromě surovin se hodí struhadlo nebo mixér na rozmačkání brambor, pánev s protipřilnavým povrchem a stěrka na obracení placek. Pokud doma běžně vaříte i jiné rychlé věci, podobně praktickým pomocníkem je i varná konvice, která se hodí ohřát vodu na omáčku nebo dip k hotovým plackám.

Postup krok za krokem

Než se pustíte do samotného smažení, je dobré mít připravené všechny suroviny po ruce, protože samotná příprava těsta pak zabere jen pár minut.

1. Vařené a vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle nebo rozmačkejte vidličkou.
2. Přidejte vejce, mouku, sůl, pepř a případně nakrájenou cibuli nebo pažitku.
3. Vše promíchejte do hladkého, ale ne příliš řídkého těsta.
4. Z těsta tvořte rukama placky požadované velikosti a lehce je zploštěte.
5. Na pánvi rozehřejte olej a placky smažte z obou stran dozlatova.
6. Hotové placky nechte krátce okapat na papírové utěrce, aby ztratily přebytečný tuk.

Pokud dáváte přednost pečení před smažením, placky z vařených brambor lze péct i v troubě na plechu vyloženém pečicím papírem – vyjdou o něco méně křupavé, ale se stejnou chutí a s menším množstvím tuku. Doba přípravy se v obou případech pohybuje kolem dvaceti minut od chvíle, kdy máte hotové těsto. Při smažení je dobré placky nepřeplňovat na pánvi příliš blízko sebe, protože potřebují dostatek prostoru, aby se rovnoměrně opekly ze všech stran. Pokud smažíte víc dávek za sebou, hotové placky mezitím přendejte na plech a udržujte teplé v mírně vyhřáté troubě, aby vám první kusy do doby podávání nevychladly.

Placky z vařených brambor s pikantním dipem patří k oblíbeným variantám podávání – stačí smíchat zakysanou smetanu s trochou chilli nebo česneku a servírovat vedle horkých placek. Pokud vám k obědu nestačí jen placky, hodí se doplnit menu i něčím sladkým na závěr, třeba rychlými hrníčkovými muffiny.

Časté chyby začátečníků

Nejčastější chybou je použití ještě teplých nebo vlažných brambor. Teplé brambory uvolňují víc vlhkosti, těsto je pak lepivé a placky se při smažení snadno rozpadají.

• Použití teplých brambor místo vychladlých
• Příliš řídké těsto bez dostatku mouky nebo strouhanky
• Málo rozehřátý olej na pánvi, kvůli kterému placky nasáknou tuk místo aby se opekly
• Příliš silné placky, které se uvnitř nepropečou
• Časté obracení placek na pánvi, které je poškozuje

Řešením většiny těchto chyb je trpělivost a pozornost k detailům – nechat brambory pořádně vychladnout, olej dostatečně rozehřát a placky obracet jen jednou za smažení. Podobně jako u jiných rychlých receptů platí, že jednoduchý postup nesmí svádět k uspěchání jednotlivých kroků.

Další běžnou chybou je přidání příliš velkého množství cibule nebo bylinek najednou, což těsto zbytečně naředí a placky pak hůř drží tvar. Vyplatí se přidávat suroviny postupně a těsto průběžně kontrolovat, jestli je dostatečně husté na tvarování rukama.

Chybou bývá i snaha ušetřit čas vynecháním odpočinku těsta před smažením. I pár minut, kdy těsto postojí stranou, pomůže mouce lépe navázat vlhkost z brambor a placky pak při smažení lépe drží tvar. Podobně se vyplatí nespěchat ani se samotným smažením – přílišná snaha placky rychle opéct na vysoké teplotě často vede k tomu, že se venku připálí dřív, než se propečou uvnitř.

Jak si postup upravit podle potřeby

Základní recept na bramborové placky z vařených brambor lze snadno přizpůsobit tomu, co máte doma nebo jakou verzi zrovna chcete.

Obměny receptu

• Bez vajec: vejce nahraďte lžící bramborového škrobu rozmíchaného v troše vody.
• Se sýrem: do těsta přidejte najemno nastrouhaný sýr, placky pak budou výraznější chuti.
• Pikantní verze: přidejte trochu chilli nebo pálivé papriky přímo do těsta.
• Bramborák z vařených brambor: zvětšete porci na jednu velkou placku smaženou na pánvi jako klasický bramborák.

Množství mouky nebo strouhanky je hodnota, kterou si nejsnáz upravíte podle konzistence brambor, které zrovna máte – starší, sušší brambory potřebují mouky méně než čerstvě uvařené a vlhčí odrůdy. Kromě klasického smažení lze těsto použít i na přípravu menších placiček podobných halušky z vařených brambor, jen s jiným tvarováním a kratší dobou tepelné úpravy.

Velikost placek můžete přizpůsobit tomu, jestli je chcete jako přílohu k masu, nebo jako samostatný hlavní chod. Menší placky se hodí spíš jako doplněk k jinému jídlu, zatímco větší, silnější kusy fungují dobře jako sytý oběd samy o sobě, třeba se salátem nebo zakysanou smetanou. U velkých placek je jen potřeba počítat s o něco delší dobou smažení, aby se propekly rovnoměrně i uprostřed. Pokud vaříte pro víc lidí a chcete mít jistotu, že bude vše hotové najednou, hodí se i indukční varná deska, na které lze teplotu při smažení přesně regulovat. K teplému obědu se hodí i studený nápoj navrch, třeba rychle připravená ledová káva z mleté kávy bez vaření, kterou zvládnete připravit ve stejném čase jako těsto na placky.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží placky z vařených brambor?

V lednici v uzavřené nádobě vydrží obvykle dva až tři dny. Před podáváním je stačí krátce ohřát na pánvi nebo v troubě, aby znovu získaly křupavou kůrčičku, mrazit se moc nedoporučuje, protože po rozmrazení ztrácejí typickou strukturu.

Proč se placky z brambor rozpadají?

Nejčastější příčinou je použití teplých brambor nebo příliš řídké těsto bez dostatku mouky. Pomáhá nechat brambory pořádně vychladnout a těsto před tvarováním zkontrolovat, jestli drží pohromadě.

Jde připravit placky z brambor bez vajec?

Ano, vejce lze nahradit lžící bramborového škrobu rozmíchaného v troše vody, který má podobnou pojivou funkci. Výsledek bude o něco jemnější, ale placky stále dobře drží tvar.

Hodí se na placky spíš raný, nebo starší brambory?

Lépe fungují starší, moučnatější brambory, protože obsahují víc škrobu a méně vody, takže těsto snáz drží pohromadě. Rané brambory mají vyšší obsah vlhkosti a je potřeba přidat víc mouky, jinak se placky při smažení rozpadají.

S čím podávat bramborové placky z vařených brambor?

Placky se hodí k zakysané smetaně s bylinkami, pikantnímu dipu, ale i jako příloha k masu nebo zeleninovému salátu. Fungují dobře jak jako lehký oběd, tak jako doplněk k výraznějšímu hlavnímu chodu, klidně i studené jako svačina následující den.

Dá se těsto na placky připravit dopředu?

Těsto vydrží v lednici přikryté fólií několik hodin, delší skladování se ale nedoporučuje kvůli ztrátě vláčnosti a riziku, že brambory v těstě znehodnotí chuť. Lepší je tvarovat a smažit placky co nejdřív po přípravě těsta, dokud je konzistence brambor ještě ideální na tvarování a placky si zachovají nejlepší strukturu.

Štítek: Návody a postupy